סוגי תה בשלל צבעים: תה פואר

הסיווג הסיני: מדוע התה «השחור» המוכר הוא למעשה אדום

התה «השחור» המוכר לנו כל כך, שלטעמו התרגלנו עוד מילדותנו, הוא למעשה אדום לפי שיטת הסיווג הסינית המסורתית.

הוא זכה לכינוי «שחור» באירופה על ידי האנגלים, שהחלו בייצור המוני שלו בהודו ובציילון. התה השחור הסיני האמיתי — פואר (普洱茶) — למעשה כלל לא היה מוכר לאירופאים עד לאמצע המאה העשרים, ונותר אוצר שמור של קיסרות סין.

«הקוניאק של ממלכת התה» ותעלומת ערימות התסיסה (וו דוי)

דומה שסביבו של אף אחד מסוגי התה האחרים לא נרקמו אגדות כה רבות כמו סביב הפואר. טכנולוגיית הייצור של זני הפואר היא מן המורכבות והעדינות בעולם התה. עלה התה של עצי Camellia sinensis ממחוז יונאן עובר עיבוד ממושך ומרובה שלבים: לא רק תסיסה ראשונית (שאותה עוברים גם האולונג והתה האדום), אלא גם תסיסה משלימה ממושכת — ביוכימיה ייחודית בערימות לחות (טכנולוגיית וו דוי, 渥堆).

יתרה מזאת, אף לאחר שהתה מיוצר ומוכן לשימוש, בתנאים נאותים ממשיכים לחול בו שינויים ביוכימיים עמוקים, אשר במשך השנים מקנים לו אופי מודגש, קטיפתי, עשיר וחד-פעמי.

פואר הוא סוג התה היחיד בעולם שערכו רק עולה עם השנים — טעמו וניחוחו נעשים שופעים, עמוקים וחזקים יותר. בדומה ליין אספנות משובח, הוא יכול להישמר עשרות שנים בתנאי אחסון מבוקרים, ומשום כך אנו מכנים אותו «הקוניאק של ממלכת התה»: בכל שנת יישון נוספים גוונים אציליים לפלטת הטעמים שלו. מחירו של פואר נדיר ומיושן עשוי להגיע לעשרות אלפי דולרים ל-100 גרם, וישנם זני פואר שהשתמרו למעלה מ-50 שנה והוכרזו בסין כנכס לאומי מוגן שהוצאתו מגבולות המדינה אסורה על פי חוק. תה איכותי כזה ניתן לחלוט פעמים רבות במזיגות חוזרות מבלי לאבד את עוצמתו.

היסטוריה של 700 שנה: מדוע הפואר נדחס לעוגות ולבנים

ההיסטוריה של הפואר נפרשת על פני שבע מאות שנים לפחות. במקור הובילו אותו אל החצר הקיסרית ממחוז יונאן ההררי בקרונות רתומים לסוסים, לאורך דרך התה והסוסים העתיקה (צ’אמאגודאו).

הלחות הטרופית, הגשמים והשמש הקופחת במסע שארך חודשים ארוכים פגעו בעלים הפזורים ושללו מהם את תכונות המרפא והטעם. כדי למנוע זאת, החלו החקלאים לחמם את העלים באדי מים ולאחר מכן להדק אותם במכבשים מיוחדים לעוגות שטוחות (בינג צ’ה) ולבנים מוצקות, שהצטיינו בעמידות גבוהה למים ולפגעי מזג האוויר. כך נולדה צורת הדחיסה המפורסמת — כפתרון טכנולוגי גאוני לשימור התה במסעות ממושכים.

מחקר קליני של איגוד ARMA: «תה הדוגמניות» והפחתת משקל

פואר נודע בסין משכבר הימים כמשקה מרפא ואריכות ימים. בעת החדשה אושרו סגולות אלו בשורת מחקרים קליניים: הוכחו שיפור מערכת העיכול, האצת קצב חילוף החומרים, ירידה ברמת הכולסטרול בדם וירידה מובהקת במשקל העודף.

באירופה זכה הפואר לכינוי «תה הדוגמניות» ו«אליקסיר קוסמטי», שכן הוא מסייע בפירוק רקמות שומן ומאט את הזדקנות התאים (אין פלא שבצרפת הוא הפך לאחד מסוגי התה המבוקשים ביותר!). מחקר קליני שנערך בשנת 1990 על ידי האגודה הרפואית הצרפתית ARMA בקרב מטופלים עם עודף משקל הציג תוצאות מרשימות:

• ירידה של 4 עד 7 ק”ג בחודש אחד של שתייה סדירה;
• ירידה של עד 12 ק”ג במשך 3 חודשים;
• צמצום היקף המותניים ב-10 סנטימטרים ויותר.

השפעה פיזיולוגית: הגנה על כלי הדם, מערכת העיכול ונטרול ניקוטין

הפואר מעניק תחושת רוגע עמוק, בהירות מחשבתית והרמוניה גופנית (צ’א צ’י).

הוא מסייע בפינוי עודפי כולסטרול חופשי מזרם הדם, ובכך תורם למניעת טרשת עורקים ולשמירה על בריאות הלב. ספל תה פואר חם לאחר ארוחה שומנית ודשנה מקל מיד על הקיבה והמעיים וממריץ את פעילות העיכול. הפוליפנולים שבתה מסייעים בקשירת רעלני ניקוטין ופליטתם, ובשילוב הטאנינים הטבעיים הם בולמים חיידקים מזיקים במערכת העיכול. בנוסף, לפואר פעילות משתנת עדינה המסייעת בניקוי רעלים, הקלה על כאבי ראש עקב לחץ דם והענקת כוח חיוני לגוף.

זני פואר שו ופואר שנג באתר iTea עם משלוח בישראל

באתר חברת iTea, המייבאת לישראל מזה למעלה מעשור תה סיני איכותי ומקורי ישירות מהמגדלים, תוכלו להזמין:

• פואר שו (Shu Pu-erh) — תה שעבר תסיסה מואצת מבוקרת, בעל גוון כהה עמוק וטעם שוקולדי-עצי חלק ומלטף;
• פואר שנג (Sheng Pu-erh) — תה בהתיישנות טבעית איטית, בעל ארומה עשירה של פירות יבשים ופוטנציאל אספנות רב-שנים.