Пуэр — легендарный постферментированный китайский чай родом из провинции Юньнань. Согласно традиционной китайской классификации, он относится к черным чаям (Хэй Ча), в то время как европейский «черный» чай в Китае считается красным. Уникальная технология буртования (Во Дуй) и многолетнее естественное созревание делают его «коньяком в мире чаев». Клинические исследования французской ассоциации ARMA доказали: регулярное употребление пуэра снижает вес до 12 кг за 3 месяца и нормализует уровень холестерина. В каталоге iTea представлены эталонные сорта Шу и Шен пуэра с быстрой доставкой по Израилю.
Китайская классификация: почему привычный «черный» чай — на самом деле красный
Столь знакомый нам «черный» чай, ко вкусу которого мы привыкли еще с детства, согласно строгой китайской классификации является красным. «Черным» же он стал называться в Европе благодаря англичанам, начавшим производить его в промышленных масштабах в колониальной Индии и на Цейлоне.
Настоящий китайский черный чай — Пуэр (普洱茶) — вплоть до середины XX века практически не был известен европейцам, оставаясь сокровенным достоянием Поднебесной.
«Коньяк в мире чаев» и таинство буртования
Наверное, ни один сорт чая в мире не овеян таким количеством легенд, как пуэр. Технология производства пуэров — одна из самых сложных и тонких в чайном искусстве. Чайный лист крупнолистовых деревьев Camellia sinensis var. assamica провинции Юньнань проходит длительную многоступенчатую обработку: не только первичную ферментацию (как улуны и красные сорта), но и уникальную постферментацию — дополнительное брожение во влажных кучах (буртование, или технология Во Дуй для Шу пуэра).
Более того, даже после того, как чай произведен, спрессован и готов к употреблению, в нем при правильных условиях хранения продолжаются глубокие биохимические изменения. С годами они придают напитку все более выраженный, изысканный, плотный и неповторимый характер.
Пуэр — единственный сорт чая, ценность которого с возрастом лишь увеличивается, а вкус и аромат становятся более насыщенными, густыми и сильными. Как и благородное коллекционное вино, он выдерживается десятилетиями. Именно поэтому мы смело называем пуэр «коньяком в мире чаев»: каждый год выдержки прибавляет новые благородные оттенки к его букету. Стоимость раритетного выдержанного пуэра на мировых аукционах достигает десятков тысяч долларов за 100 граммов, а некоторые виды пуэра со сроком хранения более 50 лет объявлены в Китае национальным достоянием (их вывоз за пределы страны запрещен законом). Качественный пуэр можно заваривать многократно методом проливов без потери изначальной крепости.
Семивековая история Чамагудао: почему пуэр начали прессовать
История пуэра насчитывает как минимум семь веков. Изначально его доставляли к императорскому двору из отдаленной высокогорной провинции Юньнань в повозках, запряженных лошадьми, по легендарному Древнему Чайному конному пути (Чамагудао).
Сырость, тропические дожди и безжалостное солнце лишали рассыпной лист полезных свойств и вкусового богатства. Чтобы сберечь урожай при многомесячной изнурительной транспортировке, крестьяне стали бережно подогревать собранные чайные листья на влажном пару, а затем прессовать их в плотные брикеты и круглые блины, отличающиеся исключительной влагостойкостью. Таким образом, знаменитая форма прессовки пуэра родилась в старину именно как практичное технологическое решение для долгой сохранности чая в дороге.
Клинические исследования ARMA: феномен «чая манекенщиц» и снижение веса
Чай пуэр издавна известен в Китае как целебный напиток долголетия. В современную эпоху это подтверждено многочисленными клиническими испытаниями: доказаны улучшение функций пищеварения, ускорение базового метаболизма, снижение уровня холестерина в крови и потеря избыточного веса при регулярном чаепитии.
В Европе пуэр быстро завоевал титул «чая манекенщиц» и «косметологического чая», поскольку он ускоряет расщепление жировых отложений и замедляет старение организма (неудивительно, что во Франции пуэр стал одним из самых популярных сортов чая!). Клинические исследования, проведенные в 1990 году авторитетной французской медицинской ассоциацией ARMA, показали поразительные результаты:
- Пациенты с избыточным весом теряли от 4 до 7 кг за один месяц регулярного употребления пуэра;
- За три месяца непрерывного курса снижение веса достигало 12 килограммов;
- Объем талии у испытуемых уменьшился на 10 и более сантиметров.
Физиологическое действие: защита сосудов, ЖКТ и нейтрализация никотина
Пуэр дарит особое состояние ясности ума и глубокого телесного комфорта, расслабляющий и гармонизирующий эффект (Ча Ци).
Он активно выводит свободный холестерин из крови, способствуя профилактике атеросклероза и защищая сосудистую систему. Чашка горячего пуэра, выпитая после обильной жирной трапезы, исключительно полезна для желудка и кишечника: она моментально снимает тяжесть и нормализует пищеварение. Содержащиеся в чае полифенолы способствуют связыванию и выводу из организма никотина, а в сочетании с природными дубильными веществами угнетают болезнетворные бактерии. Кроме того, пуэр обладает мягким мочегонным действием, выводит токсины, снимает сосудистую головную боль и наполняет чистыми силами.
Коллекция Шу и Шен пуэров в iTea с доставкой по Израилю
На сайте компании iTea, которая уже более 10 лет поставляет в Израиль настоящий качественный китайский чай напрямую от проверенных фабрик, вы можете заказать эталонные сорта:
- Шу Пуэр (Ripe Pu-erh) — чай ускоренной постферментации с мягким, густым древесно-шоколадным вкусом и обволакивающим настоем;
- Шен Пуэр (Raw Pu-erh) — чай естественного медленного созревания с богатым сухофруктовым букетом и высоким коллекционным потенциалом.
