Улун («Черный дракон») — знаменитое семейство полуферментированных китайских чаев с уровнем окисления листа 20–50%. Улуны гармонично сочетают весеннюю свежесть зеленого чая, глубину черного и пьянящий аромат орхидей. Легендарный утесный сорт Да Хун Пао с 350-летних кустов гор Уишань держит мировой ценовой рекорд (25 000 долларов за 20 г). Чай богат антиоксидантами, улучшает снабжение мышц кислородом и стимулирует метаболизм. В каталоге iTea в Израиле представлены культовые сорта: Те Гуань Инь из Аньси и утесный Ба Сянь.
Рекорд Да Хун Пао: 25 000 долларов за 20 граммов утесного чая
25 тысяч долларов за 20 граммов чая — этот невероятный ценовой рекорд, установленный в 2005 году уникальным китайским чаем «Да Хун Пао» («Большой Красный Халат»), не побит по сей день.
Листья для него собирали в утесных горах Уишань (провинция Фуцзянь) с реликтовых материнских кустов, чей возраст достигает 350 лет. Что примечательно: ученые-селекционеры неоднократно высаживали рассаду от этих легендарных кустов, однако вкусовой букет чая, собранного с молодых побегов, все же заметно отличается от неповторимого оригинала.
Этимология: почему «Улун» — это дракон цвета воронова крыла, а не бирюзовый чай
«Да Хун Пао» относится к прославленному семейству улунских чаев (улунов). В Европе и в России улуны иногда ошибочно называют «бирюзовым» чаем из-за трудностей перевода китайских иероглифов и сине-зеленого оттенка сухого листа.
На самом деле таких цветов в исконном названии нет. Первый китайский иероглиф «У» (乌) означает «цвета воронова крыла», а второй «Лун» (龙) — «дракон». Таким образом, подлинный перевод названия Улун — «дракон цвета воронова крыла».
Технология полуферментации (20–50%): драгоценности чайного мира в одной чашке
По технологической сложности и числу этапов обработки листа улуны занимают особое место между зелеными и красными чаями. Этот чай является полуферментированным — на уровне 20–50%, в зависимости от традиций конкретной провинции.
Удивительный напиток объединяет в себе первозданную чистоту и свежесть зеленого чая, насыщенность и глубину черного и пьянящий аромат полевых цветов — словно все драгоценности чайного мира собрались в одной шкатулке. При этом улун обладает уникальной способностью плавно трансформировать вкус и букет от одной заварки к другой, с каждым проливом раскрывая новые грани.
Польза улуна: медитация мудрецов, сосуды и насыщение мышц кислородом
Улуны культивируют на высокогорных склонах примерно с VII века нашей эры. Именно этот чай даосские и буддийские мудрецы веками использовали для глубокой медитации, высоко ценя его гармонизирующие свойства.
Богатый витаминами, минералами и природными антиоксидантами, улун благотворно влияет на пищеварение, снижает уровень холестерина и ускоряет метаболизм, помогая справиться с лишним весом. Он укрепляет нервную систему, служит профилактикой инсультов, повышает общую выносливость и улучшает снабжение мышечных тканей кислородом — поэтому чай особенно рекомендован спортсменам и людям с регулярными физическими нагрузками.
Легенда о Те Гуань Инь: Бодхисаттва Гуань Инь и тяжесть железа
В коллекции компании iTea, которая уже более 10 лет поставляет в Израиль качественный китайский чай, семья улунов представлена лучшими классическими сортами. Самые известные из них — Те Гуань Инь (Tie Guan Yin) и Ба Сянь (Ba Xian), доступные по цене каждому ценителю.
«Те Гуань Инь» («Железная Гуаньинь») — пожалуй, самый популярный улунский чай в мире. Старинное предание гласит: бедный пожилой крестьянин из уезда Аньси (провинция Фуцзянь) часто проходил мимо полуразрушенного храма всемилостивой Бодхисаттвы Гуань Инь. Из искреннего почтения он начал регулярно убирать храм и ухаживать за ним. Спустя годы Гуань Инь явилась ему во сне и возвестила, что за храмом сокрыто сокровище, которым он должен поделиться с земляками.
Придя к храму, крестьянин нашел лишь одинокий чайный куст. Он бережно пересадил его возле своего дома. Когда пришло время сбора и крестьянин заварил первые листья, настой поразил его медовым благоуханием и необычайной плотностью: чайные листья были настолько тяжелыми, что сразу опускались на дно пиалы, словно кованое железо. В благодарность напиток назвали в честь богини — «Железная Гуань Инь». Исторические хроники подтверждают, что уже с XVIII века улун Те Гуань Инь был самым востребованным чаем знати Аньси.
Особенности скрутки Те Гуань Инь: неравномерная ферментация листа
Изумрудно-золотистый настой Те Гуань Инь наполнен сладостью природного нектара и долгим шлейфом аромата свежих цветов и сирени. Это чай для неспешной беседы, умиротворения и ясного покоя.
Листья этого сорта скручены в плотные тяжелые шарики-комочки. При заваривании они медленно раскрываются в цельный лист, и становится видна уникальная специфика мастерства: края листа ферментированы сильнее, чем его плотная зеленая середина, в полном соответствии с канонической технологией сорта.
Темный утесный улун Ба Сянь: «Восемь бессмертных» над дымными очагами
Не менее знаменит темный улун «Ба Сянь» («Восемь бессмертных»), происходящий из горных массивов Фуцзяни и Гуандуна. Для него отбирают крупные зрелые верхние листья. После подвяливания их скручивают продольно в барабанах, а затем медленно прожаривают над дымными очагами в решетчатых плетеных корзинах на углях.
Сухой лист «Ба Сянь» — темный, почти черный (длиной 3–6 см), с чарующим ароматом спелых фруктов, меда и благородного дымка. Настой по плотности приближается к красным чаям: он обладает выразительным терпким вкусом и долгим согревающим послевкусием.
