Китай по праву считают родиной чая.
Именно здесь накоплен богатый опыт выращивания и приготовления множества сортов, известных высоким качеством, замечательным вкусом и ароматом.
Прошли столетия, прежде чем чай начали производить и в других частях мира. У новых производителей ещё не было столь глубокого опыта и знания китайских технологий. Большая часть растущего мирового рынка довольствовалась доступным чаем обычного качества, поэтому производители стремились прежде всего снизить затраты и увеличить объёмы.
Обширные равнинные участки можно было обрабатывать машинами и получать огромные количества недорогого чая. Такой массовый продукт заметно отличался от тщательно отобранных китайских чаёв с их особенными вкусами и ароматами.
На упаковке могут подчёркиваться качество листа и ручной сбор, но стандартный вкус, почти не меняющийся от сезона к сезону, нередко связан с масштабным купажированием и механизированным производством. Традиционные китайские чаи, напротив, способны меняться от года к году, отражая тонкие особенности урожая и обработки. С ростом мирового спроса в самом Китае также расширилось машинное производство недорогого чая для международного рынка.
И всё же в Китае сохранились сады, где превосходный чай выращивают, собирают и обрабатывают вручную традиционными способами, передаваемыми из поколения в поколение. Такие чаи не производят в огромных количествах, и лишь часть урожая попадает в специализированные магазины за рубежом. Именно эти китайские чаи мы предлагаем вам вместе с рассказами об их истории, технологиях производства и секретах приготовления. Наши проводники в мир чая лично знакомы с китайскими производителями и поставщиками и имеют большой опыт обучения искусству чаепития.
